Как приготовить восхитительный капучино в домашних условиях?

Если вы ценитель кофе, у вас точно есть любимое кафе, в котором профессиональный бариста готовит капучино именно на ваш вкус. Однако чтобы насладиться хорошим кофе, вовсе не обязательно выходить из дома. По словам бариста-тренера Paulig Михкеля Юримаа, хороший капучино можно приготовить и в домашних условиях, если чётко придерживаться определённых правил. 

Плотная пена и насыщенный эспрессо

Секрет идеального капучино – качественный эспрессо и молочная пенка, которая уравновешивает его интенсивный вкус. Пена должна быть густой, шелковистой и без больших воздушных пузырей. Эспрессо должен достаточно крепким, чтобы придать напитку насыщенный вкус.

Именно поэтому для приготовления капучино подходят зёрна тёмной обжарки, они придают эспрессо горьковатые нотки. В бленды, предназначенные для приготовления эспрессо, помимо зёрен арабика часто добавляют зёрна сорта робуста, которые делают вкус насыщенным и интенсивным. Тем не менее, много блендов для эспрессо сделаны на 100% из зёрен арабика, и из них тоже получается качественный капучино. А в последнее время среди любителей кофе стало популярным использовать для приготовления капучино зёрна светлой обжарки!

Чтобы облегчить выбор кофе для домашнего приготовления капучино, на большинстве упаковок указано, подходит ли данный бленд для эспрессо и кофейных напитков на его основе.

Хороший капучино с молочным напитком растительного происхождения – это вообще возможно?

Краткий ответ – да! Единственное, что нужно принимать во внимание: одни растительные молочные напитки очень хорошо вспениваются, а с другими надо сильно постараться. В феврале 2020 года наши эксперты из Paulig провели обширный тест с молочными напитками на растительной основе, и победителем был назван молочный напиток из овса Valio Oddlygood: он легко вспенивается и обладает приятным нейтральным вкусом при любой температуре. Если же вы предпочитаете сладковатый кофе, то вам следует попробовать миндальное или кокосовое молоко.

В случае с коровьим молоком, сладкий привкус пенке придаёт лактоза, а шелковистую консистенцию – молочный жир. В хорошем молоке для кофе содержание жира 2-3%. Еще один важный показатель, на который нужно обращать внимание при выборе молока, это достаточное содержание белков. Белки придают молоку необходимую текстуру для получения густой и крепкой пенки. Хорошая пенка для капучино получится, если содержание белков в молоко будет около 3,0 г на 100 г молока.

Наслаждение кофе в домашних условиях начинается с кофемашины

Приготовить хороший капучино дома без качественной кофемашины невозможно, это факт: вам понадобится либо традиционная кофемашина, либо автоматическая эспрессо-машина. Чтобы кофе получился не хуже чем в вашем любимом кафе, бариста Paulig Михкель советует придерживаться следующих четырех правил:

1. Настройте машину на более тонкий помол. Важно помнить, что настройки кофемолки можно регулировать лишь непосредственно во время помола зёрен, а за один раз можно поменять степень помола только на одну ступень.

2. Для приготовления пенки используйте холодное молоко (молочные напитки на растительной основе необходимо перед употреблением хорошо взболтать).

3. Для приготовления кофе используйте свежую воду, а также убедитесь, что машина чиста.

4. Засыпайте в машину ровно столько кофе, сколько необходимо для приготовления напитка. Если засыпать слишком много зёрен, то они останутся неиспользованными и потеряют свои вкусовые качества и свежесть.