Kā kafija tika atklāta? I Kur aug kafija? I Kuras ir lielākās kafijas ražotājvalstis? I Kā izskatās kafijas augs? I Kas ir kafijas oga? I Kas ir zirņoga? Kas ir melnā pupiņa? I Vai varu izaudzēt pats savu kafiju? I Kāpēc nepieciešamas dažādas maluma pakāpes? I Kas ir ĢMO? I Ko nozīmē atšķirīgās grauzdējuma pakāpes? I Kādas garšvielas sader ar kafiju? I Kā kafija tiek savākta? I Vai kafija ir veselīga? I Kā var atbrīvoties no kafijas traipiem? I Cik daudz kofeīna ir kafijas tasē? I Kā atvērt un uzglabāt kafijas iepakojumu? I Kāpēc kafija garšo atšķirīgi dažādās valstīs? I Kā iedarbojas kofeīns? I Kas ir cupping metode? I Vai ūdens kvalitāte ietekmē kafijas garšu?

Leģenda par Kaldi. Ir neskaitāmas leģendas par to, kā atklāta kafija. Tomēr visticamāks šķiet pieņēmums, ka arī kafijas (kā daudzu labu lietu dzīvē) atklājuma pamatā ir nejaušība. Vispazīstamākā leģenda vēsta par kazu ganu vārdā Kaldi no Kafas reģiona Etiopijā. Kādu dienu viņš ievērojis, ka viņa aizbilstamās uzvedas draiski un pēc garās dienas nekādi nav pierunājamas doties pie miera. Kazas bija košļājušas spīdīgās kafijas koka lapas un sarkanās, uz zariem augošās ogas. Kaldi nogaršoja ogas pats un drīz kļuva tikpat nemierīgs kā ganāmpulks. Viņš iemeta dažas ogas ugunskurā. No liesmām uzvirmoja patīkams aromāts. Vēlāk kādam ienāca prātā doma sasmalcināt ogas un apliet tās ar karstu ūdeni, lai dozētu to spēcīgo garšu. Tā kafija kļuva par dzērienu.

Kafija aug tropos un subtropos, reģionos starp dienvidu un ziemeļu saulgriežu loku, kas atrodas tuvu ekvatoram. Ir piecas galvenās teritorijas, kur tiek audzēta kafija:

• Dienvidamerika;
• Centrālamerika;
• Āfrika;
• Āzija;
• Okeānija.

Kafiju ražo apmēram 60 valstīs. Lielākās kafijas ražotājvalstis ir:

• Brazīlija;
• Kolumbija;
• Vjetnama;
• Indonēzija;
• Indija.

Botāniski kafija pieder pie rubiju dzimtas, tāpat kā gardēnijas un hinīnkoks. Kafijas augs var izaugt ļoti garš, tāpēc tiek dēvēts par koku. Savvaļā tas var sasniegt līdz pat 10 m augstumu. Plantācijās un kafijas audzētavās to augstums tiek ierobežots ērtākai ražas novākšanai. Kafijas koks atgādina kamēliju, un tas zied baltiem ziediņiem, kas smaržo kā jasmīns vai apelsīns. 

Kafijas auglis atgādina ķiršogu, un, kad nogatavojas, tā krāsa ir tumši sarkana vai dzeltena. Ogas ir gatavas novākšanai deviņus mēnešus pēc ziedēšanas. Tās nenobriest vienlaikus, tāpēc raža jānovāc vairākas reizes. Katrā auglī ir divas kafijas pupiņas, kas aug saspiestas kopā ogas iekšpusē.

Vistālākajos zaros augošajās ogās briest tikai viena pupiņa, ko dēvē par zirņogu.

Melnā pupiņa ir pēc novākšanas nepareizi apstrādāta, tai ir īpaši nepatīkama garša. Visas kafijas izejmateriāla partijas, kas satur melnās pupiņas, tiek noraidītas.

Jūs varat izaudzēt kafijas kociņu, ierušinot kafijas sēklas mīkstā, labi mēslotā augsnē 1–2 cm dziļumā, liekot pupiņas ar plakano pusi uz leju. Sākumā pupiņas jālaista divas reizes dienā. Sēklu dīgšanas un dēstu augšanas laikā podiņš jātur siltā vietā, kur nav caurvēja. Sēklu dīgšana ilgst 6 līdz 7 nedēļas. Kafijas augs var dot savu pirmo ražu pēc trim gadiem, taču parasti tas notiek tikai pēc četriem gadiem. Mājas apstākļos kafijas kociņš var izaugt 2 līdz 4 metru augstumā un katru gadu priecēs jūs ar vienu vai divām ražām.

Kafijas gatavošanai ir svarīgi izvēlēties pareizo maluma pakāpi. Īstā maluma noteikšana atkarīga no tā, kādu kafijas pagatavošanas veidu esam izvēlējušies. Uz Paulig maltās kafijas iepakojumiem atrodami simboli, kas norāda, kādām kafijas gatavošanas metodēm tā piemērota. Piemēram, ja lietosiet ļoti smalka maluma kafiju filtrētas kafijas gatavošanai, dzēriens tasītē būs piededzis un rūgts. Ja rupjo malumu izmantosiet espresso gatavošanai, rezultāts nelīdzināsies īstam espresso.

ĢMO ir saīsinājums ģenētiski modificētam organismam. Tas apzīmē augu, dzīvnieku vai mikroorganismu, kuram mainītas īpašības, piemēram, transplantējot tajā citu sugu ģenētisko materiālu. Paulig neizmanto ģenētiski modificētas zaļās kafijas pupiņas.

Kafijas grauzdēšana ir pupiņu apstrādes process. Jo gaišāks grauzdējums, jo skābāka būs kafijas garša. Jo tumšāks grauzdējums, jo rūgtāka kafija. Kafijas maisījuma garša tādēļ ļoti lielā mērā ir atkarīga no grauzdējuma procesa.

"Paulig" grauzdējumiem ir piecas dažādas pakāpes

Pirmās grauzdējuma pakāpes kafija Latvijā pagaidām netiek piedāvāta Paulig Guatemala Paulig Classic, President Dark Roast, Paulig Colombia Organic, Paulig Kenya, Paulig Ethiopia Paulig Espressos Piektās grauzdējuma pakāpes kafija Latvijā pagaidām neteik piedāvāta

Kardamons, anīsa sēklas, kanēlis un vaniļa labi sader ar kafiju. Maltajai kafijai garšvielas vislabāk pievienot neilgi pirms pagatavošanas. Jūs varat gatavot kafiju veidā, kāds jums šķiet vispiemērotākais. Putukrējuma virskārtiņa būs skaists un garšīgs akcents jūsu kafijas dzērienam ar garšvielām, turklāt gaisīgo cepurīti varat apbērt ar kafiju, kakao, šokolādi vai mandeļu skaidiņām. Baltā cukura un mākslīgo saldinātāju vietā pie kafijas var lietot medu, sīrupu un brūno cukuru.

Kafija tiek vākta ar rokām vai tehniku, atkarībā no reģiona. Vākšana ar rokām ir raksturīga, piemēram, Kolumbijā, Centrālamerikā un Āfrikā, kur plantācijas atrodas galvenokārt stāvās kalnu nogāzēs un ogu nogatavošanās noris nepārtraukti. Mehāniska savākšana ir iespējama tādās vietās kā Brazīlija, kur plantācijas atrodas līdzenumos un raža nogatavojas vienmērīgi. Tomēr pat Brazīlijā lielākā daļa ražas tiek ievākta ar rokām, kas, protams, nosaka kafijas cenu.

Visā pasaulē tiek veikti daudzi kafijas pētījumi. Tie ir pierādījuši, ka veseli cilvēki bez bažām var baudīt 4–5 kafijas tasītes dienā. Kafijai ir daudz labvēlīgu ietekmju.

Labi zināms un pierādīts ir fakts, ka kafija dod možumu un mazina noguruma sajūtu. Kad māc bezspēks, kafijas dzeršana uzlabo sniegumu, kā arī veicina īslaicīgās atmiņas darbību. Turklāt zinātniskie pētījumi pierāda, ka kafija var pasargāt no otrās grupas diabēta, aknu slimībām (vēža un cirozes), Parkinsona slimības. Kofeīns palīdz atvieglot ar slimību saistītos simptomus, bet tam var būt arī nervu šūnas aizsargājošs efekts. Kofeīns var mazināt arī astmas simptomus. Kafijas sastāvā ir daudz antioksidantu, kas var uzlabot dzīves kvalitāti, pasargājot no deģeneratīvām slimībām vai tās aizkavējot.

Paulig aktīvi atbalsta un virza kafijas zinātnisko izpēti starptautiskajā darba grupā PEC (Physiological Effects of Coffee).

Svaigs kafijas traips ir iztīrāms ar aukstu ūdeni. Ja tas nelīdz, lietojiet veļas mazgāšanas līdzekli baltai veļai un traipu tīrītāju. Ja kafijas traips ir vecs, iemērciet kafijas skarto auduma daļu ūdenī, kam pievienots šķidrais mazgāšanas līdzeklis (½ tējkarotes līdzekļa/5 l ūdens) un mazgājiet ar veļas pulveri baltajai veļai un traipu tīrītāju. Svaigs kafijas ar krējumu traips ir iztīrāms ar aukstu ūdeni. Mazgājiet atbilstoši audumam ar mazgāšanas līdzekli baltai veļai un traipu tīrītāju ne vairāk kā +40 ^oC temperatūrā. Vecu traipu iemērciet mazgāšanas līdzekļa šķīdumā (½ tējkarotes līdzekļa / 5 l ūdens) un mazgājiet, kā norādīts iepriekš.

Ir svarīgi pareizi uzglabāt kafiju, lai nezaudētu tās svaigumu un garšas īpašības.

Ieteikumi:

• Vienmēr glabājiet kafiju oriģinālajā iepakojumā.
• Turiet kafijas pakas cieši noslēgtas, lai izvairītos no gaisa piekļuves maltajai kafijai vai kafijas pupiņām.
• Glabājiet kafiju sausā vietā.
• Sargājiet no karstuma avotiem un tiešu saules staru iedarbības.

Lietas, ko nedarīt:

• Neizberiet kafiju no oriģinālā iepakojuma.
• Neatstājiet paku atvērtu.

Kafijas garšas īpatnības un lietošanas veidus nosaka ne tikai augšanas apstākļi, šķirne un ražošanas veids, bet arī kultūru atšķirības. Patērētājiem un grauzdētājiem dažādās valstīs ir atšķirīgi uzskati par kafijas garšu un izskatu. Tas nosaka zaļo kafijas pupiņu grauzdēšanas temperatūru un grauzdējuma pakāpi. Arī ūdens kvalitāte būtiski ietekmē kafijas garšu, jo 98,5 procenti no kafijas dzēriena ir ūdens.

Kofeīns jūs stimulē. Tam ir aktivizējoša ietekme uz centrālo nervu sistēmu. Stimulējošais efekts ilgst 2–4 stundas atkarībā no cilvēka vielmaiņas. Smēķētājiem kofeīns iedarbojas un izdalās straujāk nekā nesmēķētājiem. Grūtniecība palēnina kofeīna izvadīšanas procesu.

Cupping ir metode, ko izmanto, lai noteiktu kāda konkrēta kafijas veida kvalitāti (garšu un aromātu). Katram veidam ir standartizētas gatavošanas metodes, kafijas aromāts tiek ieelpots un pēc tam paraugs tiek nogaršots; bieži vien vairāki cits pēc cita. Importētāji un grauzdētāji izmanto šo tehniku, lai uzlabotu zaļo pupiņu partiju kvalitāti un baudījuma sajūtu buķeti. Kaperi (Cuppers) parasti aizpilda detalizētas anketas, kurās tiek aprakstīti neskaitāmi testētās kafijas aspekti. Paulig kafijas laboratorijā paraugus ik dienas analizē profesionāli kaperi.

Neapšaubāmi! Ūdens kvalitāte būtiski ietekmē kafijas garšu, jo 98,5 procenti tasītē esošās kafijas ir ūdens. Gatavojot kafiju, vajadzētu izmantot tikai tādu ūdeni, kas ir pietiekami kvalitatīvs, lai to dzertu tīrā veidā. Tiek uzskatīts, ka labākā kafija tiek pagatavota no filtrēta ūdensvada ūdens vai ūdens, kas pildīts pudelēs. Nevajadzētu filtrēta ūdens vietā lietot destilētu, jo tam trūkst minerālvielu, kas piešķir ūdenim garšu un palīdz ekstrakcijai. Ūdenim jābūt svaigam; ilgāku laiku stāvējušam trūkst tajā izšķīdinātā gaisa, kas ir svarīgs komponents ūdens garšā. Ūdenim sākotnēji jābūt aukstam. Karsts tas jau ir zaudējis daļu izšķīdinātā gaisa un var uzsūkt šķīstošas vielas vai minerālvielas no ūdensvada.